3D油炸膨化食品(帕尼布尼球)的生產(chǎn)先工藝流程主要包括以下幾個(gè)步驟:
原料混合:將干物料混合均勻并與水調(diào)和,達(dá)到預(yù)濕潤(rùn)的效果,為淀粉的水合作用提供一些時(shí)間。這個(gè)過程對(duì)后產(chǎn)品的成型效果有較大的影響,一般混合后的物料含水量在28%~35%
預(yù)處理:預(yù)處理后的原料經(jīng)過螺旋擠出使之達(dá)到90~100%的熟化,物料是塑性熔融狀,并且不留殘留應(yīng)力,為下道擠壓成型工序做準(zhǔn)備
擠壓:經(jīng)過熟化的物料自動(dòng)進(jìn)入低剪切擠壓螺桿,溫度控制在70~80℃。經(jīng)特殊的模具,擠壓出寬200mm、厚0.8~1mm的大片,大片為半透明狀,韌性好
冷卻:擠壓過的大片必須經(jīng)過8~12m的冷卻長(zhǎng)度,有效保證復(fù)合機(jī)在產(chǎn)品成型時(shí)的脫模
復(fù)合成型:該工序由三組程序來完成。步為壓花:由兩組壓花輥來操作,使片狀物料表面呈網(wǎng)狀并起到牽引的作用;動(dòng)物形狀或其他不需表面網(wǎng)狀的片狀物料可更換為平輥,使其只具有牽引作用。第二步為復(fù)合:壓花后的兩片經(jīng)過導(dǎo)向重疊進(jìn)入復(fù)合輥,復(fù)合后的成品隨輸送帶進(jìn)入烘干,多余物料進(jìn)入第三步回收裝置
烘干:擠出的坯料水分處于20%~30%之間,而下道工序之前要求坯料的水分含量為12%,由于這些坯料此時(shí)已形成密實(shí)的結(jié)構(gòu),不可迅速烘干,因此采用較低溫度和較長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行烘干,以保持產(chǎn)品形狀的穩(wěn)定
油炸:烘干后的坯料進(jìn)入油炸鍋以完成蒸煮和調(diào)味的過程
調(diào)味:油炸后的產(chǎn)品通過調(diào)味線進(jìn)行噴涂調(diào)味,常用的調(diào)味線有八角筒、圓筒、提升單滾筒調(diào)味線等
冷卻和包裝:調(diào)味后的產(chǎn)品通過冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻,然后通過包裝機(jī)進(jìn)行包裝